ושוב חנוכה בא עלינו לטובה והפעם, אחרי לביבה יפנית ושתי לביבות יווניות, החלטתי להכין לביבה הודית – להוסיף את התיבול של המלית של סמוסה ללטקעס הסטנדרטיות. ועל הדרך למה לא להוסיף להן צ'טני כוסברה, נענע וקוקוס שהכנתי על בסיס מתכון של רינה פושקרנה ומטבל תמרהינדי שנלקח, בשינויים קלים, מהשולחן והתגלה כשיחוק היסטרי וכתוספת מוצלחת מאוד – אם כי לא שגרתית – לגלידת וניל.
האמת היא שלא חייבים להכין את המטבלים, שכן התיבול של הלביבות מספיק לצורך החוויה ההודית ואפשר להוסיף לו רק שמנת חמוצה (שעליה, אובווייסלי, אסור לוותר בשום אופן). מצד שני, שני המטבלים יוסיפו טעמים הודיים ללביבות תפוחי אדמה רגילות.
ורק אזהרה לגבי האפונה – חשוב להשקיע מעט את האפונים בתערובת הלביבות בזמן הטיגון, כדי שלא יברחו מהלביבה, יקפצו בשמן הרותח ויזנקו עליכם.
ללביבות:
6 תפוחי אדמה בגודל בינוני
1 בצל בינוני קצוץ דק
3 ביצים
3-4 כפות קמח (ואולי קצת עוד)
חלב לפי הצורך (ראו הערה בהמשך)
1/2 כוס אפונה עדינה מופשרת
כף ג'ינג'ר מגורר
1 פלפל חריף ירוק, קצוץ דק
3-4 כפות כוסברה קצוצה (אפשר להחליף בנענע)
1.5 כפיות מלח
כפית זרעי כוסברה טחונים
כפית כמון
כפית גראם מסאלה
שמן חמניות או תירס לטיגון עמוק
הכנה:
מגררים את תפוחי האדמה וסוחטים אותם היטב. מערבבים אותם עם יתר החומרים מלבד החלב והשמן. אם התערובת יבשה מדי, מוסיפים מעט חלב. אם היא רטובה מדי, מוסיפים עוד קמח, אבל שימו לב שלא להוסיף יותר מדי קמח, כי אחרת הלביבות יצאו בצקיות מדי.
ממלאים מחבת (או שתיים) בשכבה של 1-2 ס"מ שמן, מחממים אותו ומטגנים בו את הלביבות. מוציאים מהמחבת וסופגים את עודפי השמן במגבות נייר.
מטבל תמרהינדי
1/4 כוס סוכר או מטבע של סוכר דקלים (50 גר')
2.5-3 כפות מחית תמרהינדי
6 תמרים מגולענים וקצוצים
1 כפית פתיתי צ'ילי
כפית כמון
כף ג'ינג'ר טחון
כפית מלח
כוס מים
הכנה:
מכניסים את כל החומרים לסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות. טוחנים את הכל בבלנדר יד ומעבירים לצנצנת.
צ'אטני כוסברה, נענע וקוקוס
צרור כוסברה קצוץ
צרור נענע קצוץ
כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
3-4 שיני שום קצוצות
1-2 פלפלים חריפים ירוקים, קצוצים
1/2 כפית מלח
כמה כפות חלב קוקוס או קרם קוקוס
1/2 כפית כמון
2 כפיות מיץ לימון
כפית סוכר
הכנה:
טוחנים את כל המרכיבים יחד. את חלב הקוקוס מוסיפים בהדרגה, עד לדרגת הסמיכות הרצויה.