לפני שלוש שנים פרסמתי מתכון לטראפלס פרג, שהיו בעצם המלית של בייגלי פרג בלי הבצק. היה שם נאום שלם על כמה שהבצק מיותר ושהרבה יותר מוצלח לקבל את המלית באופן מרוכז בלי הפרעה. אז היום אני מפרסמת את הצד שכנגד – כדורים שהם למעשה המלית של בייגלי אגוזים.
200 גר' אגוזי מלך טחונים דק
1/4 כוס סוכר
8-10 כפות חלב או 50 גר' חמאה מומסת (ראו הסבר בהמשך)
זסט מחצי לימון
50 גר' צימוקים כהים, רצוי קטנים, שהושרו במים רותחים למשך חצי שעה וסוננו
5 כפות ריבת משמש
150 גר' עוגיות חמאה טחונות דק
הכנה:
מערבבים את האגוזים, הסוכר, 100 גר' מפירורי עוגיות והזסט.
מוסיפים את הריבה ומערבבים.
מוסיפים את החלב או החמאה ומערבבים לתערובת אחידה.
מוסיפים את הצימוקים ומערבבים עד שהם נבלעים בתערובת.
מכניסים למקרר לשלוש שעות.
מוציאים את התערובת מהמקרר. מגלגלים לכדורים קטנים, בערך בגודל של אגוז מלך. מגלגלים ביתרת פירורי העוגיות.
שומרים במקרר.
אם משתמשים בחלב, כדורי האגוזים יהיו רכים יותר. לטעמי כך מרקמם מוצלח יותר, אבל קצת יותר קשה לגלגל אותם. אם משתמשים בחמאה, הרבה יותר קל לגלגל כדורים, אבל אז המרקם הסופי יהיה פחות רך – לשיקולכם.