מתכון ישן מלאישה, שגזיר העיתון המהוה שלו עדיין שמור איפשהו בבית של ההורים שלי. אין לעוגיות טעם מובהק של חרדל והוא בעיקר משדרג אותן ומעניק להן טוויסט מיוחד.
כ- 40 עוגיות
2 כוסות גבינה קשה מגוררת – קשקוול או פרמזן (כמו במתכון המקורי) או צ'דר (הבחירה האמריקאית!)
250 גר' חמאה רכה
1 חלמון
1/3 כוס חרדל
1/4 כוס קצח (ועוד קצח לציפוי, אם רוצים)
כפית מלח
2 כוסות קמח
הכנה:
לשים את כל המרכיבים לבצק אחיד, רך אך לא דביק. אם צריך – מוסיפים מעט קמח. מכניסים למקרר לחצי שעה.
מחלקים את הבצק לשניים. מניחים כל חלק על נייר אפיה ומגלגלים באמצעותו כל חלק לגליל בקוטר של
3-4 ס"מ, עוטפים בנייר האפיה ומכניסים למקרר לשעתיים. (אפשר להקפיא את הגלילים עד חודשיים).
אם רוצים לצפות את העוגיות, שופכים קצח לצלחת שטוחה ומגלגלים-מהדקים בה את הגלילים.
פורסים לעובי של 1 ס"מ, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים ב-180° 12-15 דקות להזהבה.
אם תחתיתן של העוגיות זהובה אבל החלק העליון עדיין חיוור, כבו את התנור והשאירו בתוכו את העוגיות עד שיצטננו לגמרי.